Il bovino adulto scelto da noi ha un'eta mai inferiore ai 20 mesi e proviene da allevamenti umbri.

Prima di essere tagliato, viene frollato nelle nostre celle non meno di 30 giorni.

Lo scamone è un taglio nobile della coscia interna del bovino. E' uno dei tagli più teneri e saporiti dell'intero animale. Può essere utilizzata per fettine, spezzatini, arrosti, roastbeef.

Eccellente anche per fare bistecche da grigliare, tagliato spesso.

In Umbria lo lasciamo unito al pezzo esterno che in Argentina viene chiamato picanha.

Carne di bovino adulto nato, ingrassato e macellato in Umbria, Italia.